Şehriyeli muhallebi denilince hemen şaşırmayın. Şehriye, mutfaklarımızda pilav, salata ve çorba gibi birçok yemeğin içinde kullanılmaktadır. Bir de tatlıda kullanırsak hiç eksiği kalmamış olur. Aslında pek çoğumuz, kadayıflı muhallebi tatlısını evimizde bir defa yapmışızdır ya da en azından bir kez yemişizdir. Kadayıflı muhallebinin yapımında kullanılan tel kadayıfın kavrularak kızartılması gerekiyor. Kadayıfın tatlıda kullanılacak kıvama gelebilmesi için yaklaşık yarım saat bir çaba sarf edilmesi gerekir. Çünkü kadayıfların ufalanması da vakit almaktadır. İşte dar vakitlerde veya aniden gelen misafirleriniz için yapacağınız kadayıflı muhallebi tatlınızda daha pratik olsun diye tel şehriye de kullanabilirsiniz. Bazen yakınımızda kadayıf satan bir yer bulamasak bile mutfaklarımızdan eksik olmayan tel şehriye imdadımıza yetişir. Aslında muhallebiyi kadayıf ile yaptığımızda kavrulma aşamasında kadayıf dağılırken tel şehriyenin böyle bir riski yoktur ve hepsi aynı boyuttadır. Ama lezzet açısından bir karşılaştırma yapmak gerekirse kadayıf ile hazırlanan muhallebi benim damak zevkime daha uygundur. İşiniz hiç zor değil ama yine de kolay gelsin.

Şehriyeli muhallebinin yapımına şehriyeleri kavurmakla başlayabiliriz. Bunun için bir tencerenin içine tereyağını atın ve eritin. Eriyen yağın içine toz şekeri ilave edin ve hemen ardından tel şehriyeleri de atarak kısık ateşte kavurmaya başlayın. Dikkat edin, tel şehriye kadayıftan daha hızlı kavrulur ve yanabilir. Kavrulan şehriyeleri ocaktan indirin ve üzerine ceviz kırığını ekleyerek soğuması için ağzı açık bir köşede bekletin.

Muhallebisi için bir tencerenin içine sütün birazını boşaltın ve üzerine un ile nişastayı eleyerek iyice karıştırın. Daha sonra sütün tamamını ve şekeri ilave edin. Muhallebiyi kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Kaynamaya başladığında da un kokusu çıksın diye biraz daha kaynatın. Muhallebi piştiğinde ocaktan alın ve üzerine vanilya ile kremayı ekleyip mikser kullanmadan karıştırın. Şehriyeli muhallebinin muhallebisi de hazır. Uygun gördüğünüz kaselerin ya da kupların içine muhallebiyi paylaştırın ve soğuması için buzdolabına kaldırın. Servis yapacağınız zamanda üzerine kavrulmuş tel şehriyeleri ekin. Arzu ederseniz muhallebinin arasına da ekleyebilirsiniz ama nemden dolayı ıslanır. En güzeli servis yaparken üzerine dökmektir. Tatlınızın üzerini ilave olarak ceviz ya da file badem ile de süsleyebilirsiniz. Şimdiden herkese afiyet olsun.

Eğer tel şehriye artarsa buzdolabında cam kavanozda saklayıp zor zamanlarınızda her daim bu malzemeyi kullanabilirsiniz. Bu malzeme listesi kaşık ile yemek için daha uygundur. Tepsiye yapmanız halinde kıvamı biraz akışkan kalabilir.

Şehriyeli muhallebi, farklı tatlı alternatifleri arayanlar için ideal bir seçenektir. Şehriye, muhallebiye kıtır bir doku kazandırır ve tatlıya farklı bir lezzet katar. Ayrıca, şehriyeli muhallebi daha hafif bir tatlı olarak da tercih edilebilir.

Tel şehriye kullanımı, özellikle evde kadayıf bulunmadığında pratik bir çözüm sunar. Şehriyenin hızlı kavrulması ve kolay bulunabilir olması, bu tatlıyı daha ulaşılabilir kılar.

Tel şehriyeyi kavururken dikkat etmek önemlidir; çünkü şehriye çok hızlı kavrulabilir ve yanabilir. Şehriyeler kavrulduktan sonra, tatlının üzerine eklenerek servis edilmesi, şehriyelerin kıtırlığını korumasını sağlar.

Bu tatlıyı, özel günlerde veya aniden gelen misafirler için hızlıca hazırlayabilirsiniz. Ayrıca, üzerine ekleyeceğiniz ceviz, badem veya fındık gibi ekstra malzemelerle tatlıyı daha da zenginleştirebilirsiniz.